UF0057 Elaboración de platos combinados y aperitivos: Nociones básicas de preparación y control de calidadIdeaspropias Editorial, 2014 M11 25 - 176 páginas Los platos combinados y aperitivos son una de las opciones alimenticias más demandadas en la hostelería debido a su versatilidad, rapidez de servicio y facilidad de preparación. Situados dentro de la cocina básica, este tipo de elaboraciones requieren de unas técnicas y cuidados específicos imprescindibles para ofrecer un resultado óptimo al cliente. Este manual muestra todas las nociones básicas, desde los tipos de aperitivos existentes, fases de preparación, decoración, regeneración y conserva¬ción, tendencias culinarias, maquinaria y utillaje necesarios, hasta aspectos relativos al aseguramiento de la calidad, control y prevención de resultados defectuosos. El contenido de esta obra ofrecerá al lector un conocimiento global de la formación culinaria que, incluso, podrá ser aplicado más allá de los aperitivos y elaboraciones sencillas. |
Contenido
INTRODUCCIÓN | 9 |
Participación en la mejora de la calidad | 119 |
PREGUNTAS FRECUENTES | 157 |
EXAMEN | 165 |
CRÉDITOS FOTOGRÁFICOS | 173 |